剩面条完全可以炒得根根干香不粘坨，口感比新鲜面条炒出来更筋道入味，只要做好预处理控制好火候就能做的好吃。
1、预处理剩面条：先把结块的剩面条倒出来抖散，粘在一起抖不开的，过一遍凉开水把面条冲开，随后彻底控干面条表面的水分，倒一点点食用油拌匀抓散，这一步是炒出来不粘坨的关键。
2、回答炒前要不要焯水：剩面条本身已经完全煮熟，不需要提前焯水。焯水会让面条吸收多余水分，炒出来软塌发粘，只有放冰箱冷藏结块特别硬的剩面条，可以过30秒温水打散，完全不需要久泡焯水。
3、下锅炒的步骤技巧：起锅开大火，先煎香鸡蛋或者炒散五花肉丁捞出来，爆香葱花蒜末，放入不易出水的配菜炒到断生，倒入处理好的剩面条，用筷子快速拨散翻炒1-2分钟，加生抽、少许老抽调色调味，出锅前撒葱花就可以了。
一次不要炒太多，尽量吃多少处理多少，没吃完的剩面条要密封冷藏保存，不要放冷冻，冷冻过的面条口感会发柴，炒出来风味差很多。