想要萝卜炖羊排好吃，关键要提前去膻处理、选对萝卜、把控炖制顺序，做出来羊排不柴不腥，萝卜清甜吸香。
1、处理羊排去膻增香：先把羊排剁成5厘米左右的小块，放进冷水中浸泡1小时泡出多余血水，中途换2次水，泡好后冷水下锅，加3片姜片、1勺料酒焯水，水开后撇净浮沫捞出，用温水冲洗干净残留浮沫，这一步能去掉八成膻味。
2、选对萝卜更出味：萝卜炖羊排更适合用白萝卜，白萝卜水分足、口感清甜软嫩，吸饱羊排的油脂汤汁后不会发腻，风味搭配十分和谐；胡萝卜质地偏硬、甜味突出，放进去会抢味，也很难吸足汤汁，除非个人偏爱，不然优先选白萝卜就对了。
3、把控顺序慢炖出香：把处理好的羊排放进砂锅，加开水没过羊排，放入葱段、姜片、1小块八角提香（不要放太多香料抢味），大火烧开后转中小火盖盖留缝炖40分钟，白萝卜切滚刀块，用少许盐腌制10分钟杀出涩水，冲洗干净后放入砂锅，再炖20分钟，出锅前加适量盐、少许白胡椒粉调味就可以。
炖羊肉的时候盖盖留缝能散掉多余膻味，盐不要放太早，避免羊排收缩发柴，按照这个方法做出来基本不会出错。