西红柿牛腩相关问题FAQ

• 做西红柿牛腩选哪个部位的牛肉好

  做西红柿牛腩优先选牛坑腩，也就是牛腩腹部带少量筋膜的部位，炖好后软嫩不柴，还有筋膜的弹劲，口感最佳。其次也可以选牛肋条，脂肪含量适中，炖好后不容易发柴。

• 炖西红柿牛腩需要放什么调料

  不需要加太多复杂调料，只需要准备姜片、料酒、大葱、盐、生抽、少量冰糖就足够，太多香辛料会掩盖西红柿和牛腩本身的鲜香味，出锅前撒点葱花提味即可。

• 做西红柿牛腩必须要焯水吗

  哪怕是新鲜牛腩也建议焯水，牛腩本身带有不少血水和杂质，直接炖不仅会残留腥膻味，炖好的汤色也会浑浊发暗。焯水撇净浮沫后，成品更干净清爽，口感也更好。

• 西红柿牛腩什么时候放西红柿最合适

  一般等牛腩炖到半软烂之后再放西红柿就可以，比如用砂锅炖的话，下锅后炖1小时左右放最合适。太早放西红柿会煮烂发酸，还会让牛腩表面收缩，不容易炖烂入味。