西红柿牛腩炖多久能烂熟 怎么炖软烂入味

　　切3厘米左右小块的西红柿牛腩，普通锅炖40-60分钟、高压锅炖15-20分钟就能烂熟，整块牛腩需要延长一倍左右的时间。

　　1、根据厨具和切法调整炖煮时长：家常做西红柿牛腩一般会把牛腩切成2-3厘米的小块，用明火砂锅保持微沸状态炖，40-60分钟就能烂熟；用高压锅上汽后转中小火，15-20分钟即可；用电炖锅开自动挡，需要1.5-2小时；如果是整块牛腩炖，时长要翻倍。

　　2、想要西红柿牛腩炖得软烂又入味，要避开几个误区：牛腩焯水后要加热水炖，不要加冷水骤降温让肉质收紧；不要过早放盐和调味料，盐要等牛腩快炖烂再加，过早加盐会让牛肉纤维收缩变柴。

　　3、快速判断牛腩是否烂熟：拿一根干净筷子戳牛腩块，能轻松戳透、夹起后不会硬邦邦的，就说明已经烂熟；如果戳着还有明显阻力，就加盖再焖10分钟左右即可。

　　炖牛腩的时候可以先把一半西红柿炒出沙再炖，整锅的酸甜味会更浓郁，比直接放西红柿块入味得多。