普通砂锅小火慢炖需要1.5-2小时可以炖烂牛腩，高压锅炖煮25-35分钟就能炖烂，用电炖锅慢炖则需要1-1.5小时。
1、根据实际情况调整炖煮时长：如果牛腩切的块偏大（超过4cm），要在基础时间上多加15-20分钟；未提前解冻的冻牛腩直接炖，也要多炖10分钟，才能刚好炖烂不夹生。
2、提前预处理让牛腩更容易软烂：牛腩切好后先放在冷水中浸泡2小时左右泡出淤血和血水，期间换一次水。泡好后冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇掉浮末后用温水捞出冲洗，不要用冷水，避免肉质骤缩不容易炖开。
3、炖煮技巧加持保证入味又软烂：想要加速牛腩炖烂，可以放1-2片干山楂软化肉质，还能解腻提鲜。想要入味要等牛腩半软之后再放西红柿，不要一开始就下锅，避免西红柿过早煮烂发酸，影响牛腩吸味。
炖牛腩的过程中尽量不要频繁开盖，保持稳定的小火慢炖，更利于牛腩质感变得软烂不柴，出锅前再调整盐的咸度就可以。