想要做出好吃脆爽的凉拌榨菜，核心是做好减盐去异、保持脆感、提鲜增香，不需要复杂操作就能做好。
1、预处理减盐窍门：新鲜榨菜头要先削掉外皮硬梗，切成片或细条后放到清水里浸泡1-2小时，中间换2次水，泡出多余盐分后攥干备用；市售开袋低盐榨菜只需要冲掉表面浮盐，不用久泡，避免流失榨菜本身的特有香气。
2、凉拌榨菜是否需要焯水：分两种情况判断，新鲜生榨菜头做凉拌一定要焯水，水开加少许白醋，放入榨菜烫1分钟捞出立刻过冰水，既能去掉生涩辛辣味，还能保持脆爽口感；开袋即食的成品榨菜不需要焯水，焯水会让榨菜变软发面，还会流失本身的咸香风味。
3、调味增香好吃的窍门：攥干水分的榨菜放入蒜末、小米辣，浇一勺热油激出香味，再加一勺香醋、小半勺白糖中和味道提鲜，喜欢吃香口的可以加一把熟芝麻或者炸香的花生碎，拌好后静置10分钟入味再吃，口感味道都更好。
做凉拌榨菜脆爽是核心，处理时不要过度浸泡或者焯水，调味保持咸鲜带点回甜，不管配粥下饭都很开胃好吃。