做出味道鲜美、酸甜开胃的牛腩炖西红柿汤，只需提前处理好牛腩去腥，焖煮到软嫩后再加西红柿炖出沙调味即可。
1、预处理牛腩，从源头避免发柴。选牛腩优先挑带少量脂肪的坑腩，不要选全瘦牛腩，切的时候逆着纹理切成1.5厘米左右的大块；牛腩冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出来冲洗干净，充分去除血水腥味。
2、焖炖牛腩打基础底味。锅中放少许油，下牛腩块炒到表面微微焦香，加姜片、1小块八角提香，再加生抽、少许老抽调色，倒入开水没过牛腩表面，大火烧开后转中小火盖盖焖40分钟，用开水焖炖能避免牛腩遇冷收缩变柴，能一直保持软嫩质感。
3、加西红柿炖制，出锅调味。西红柿用开水烫1分钟撕掉外皮，切小块后一半下锅炒出红沙，倒进焖好的牛腩锅，剩下一半块留下锅增加口感层次，开大火再炖15分钟，最后加少许盐、白糖提鲜就可以出锅。
如果赶时间可以用高压锅缩短牛腩焖炖时间，做好后静置几分钟入味再吃，口感会更好。