腌好的鱼肉用香煎的做法最好吃，既能保留鱼肉软嫩的口感，还能激发出腌料的咸香风味，做法简单新手也不容易做砸。
1、关于腌好的鱼肉要不要清洗：绝大多数提前腌好入味的鱼肉，都不需要提前清洗，本身腌料和盐分已经调配到位，清洗会冲掉表层底味和腌制出来的鲜香，还容易让鱼肉吸水变腥。只有自己腌制时放盐过多、口感偏咸的腌鱼肉，才需要用清水快速漂洗后沥干再烹饪。
2、香煎腌好鱼肉的预处理：把腌好的鱼肉用厨房纸吸干表层多余的水分，这样煎的时候不容易溅油，还能煎出焦香的外皮。平底锅倒少许食用油，开中小火把油烧热，把鱼皮部分朝下先放入锅中摆放好。
3、煎制出锅步骤：不要急着翻面，中小火慢煎3分钟左右，等鱼皮煎到金黄酥脆、鱼肉边缘变白，再翻面煎2到3分钟，完全煎透后就能出锅，想吃更香的可以出锅前撒点黑胡椒碎或者葱花提味。
腌好的鱼肉本身已经带有充足的底味，烹饪全程不需要再加盐，避免成品过咸发苦，除了香煎，也可以直接蒸锅蒸10分钟，做出来清淡鲜爽，适配不同口味需求。