西芹菜先浸泡去除泥沙杂质再冲洗，之后根据具体吃法改刀即可，既能洗干净又能适配不同菜品的要求。
1、清洗西芹菜：先拆开整捆西芹菜，摘掉发黄老叶和底部木质化硬根，种植时间长的老西芹可以撕掉表面偏硬的老筋，之后放到加了少许食盐的淡盐水里浸泡10分钟，让梗茎缝隙里的泥沙沉淀出来，泡好后用流动清水冲一遍就干净了。
2、切西芹菜：切法不用固定，跟着吃法调整即可。做凉拌、清炒就斜刀切成1厘米左右的马蹄段，斜切的受力面积大更容易入味；做饺子包子馅就切成细碎小丁；榨汁就切1厘米见方的小块；做卷饼配菜直接切5厘米左右的长段就行。
3、凉拌西芹是否需要提前焯水：做凉拌西芹建议一定要提前焯水。一方面能去掉西芹的生涩味，还能杀灭表面附着的杂菌，吃着更卫生；另一方面焯水后再过一遍冰水，西芹的口感会更爽脆，焯水时加少许盐和食用油，还能保持西芹翠绿的卖相。
洗西芹菜不要只冲表面，梗缝里很容易藏泥沙，淡盐水浸泡就能轻松洗干净，切法灵活调整不用拘泥，凉拌提前焯水能大幅提升口感。