洋葱变绿绝大多数是表皮接触光照后生成叶绿素导致的正常生理现象，只有少数是存放不当滋生霉菌导致的发霉变色。
1、最常见的变绿原因是光照影响，不管是田间生长阶段还是买回家存放，只要洋葱长期暴露在光照下，鳞茎就会慢慢合成叶绿素，让原本偏黄偏白的表皮慢慢变成绿色，这是洋葱的自然生理反应。
2、关于变绿的洋葱能不能吃，要分情况判断：如果只是光照导致的表皮变绿，洋葱整体硬挺没有变质，切掉绿皮后完全可以正常吃；如果洋葱已经变软发黏，绿斑是发霉长出的霉菌，这种就不能吃了，吃了容易引发肠胃不适。
3、想要避免洋葱存放过程中变绿，平时买回来要放在透气的网兜或者纸箱子里，放到避光、干燥、通风的阴凉处，不要装密封塑料袋闷着，也不要放在阳台这类能晒到太阳的地方，就能延长存放时间，减少变绿的概率。
遇到变绿洋葱不用慌，也不用直接整颗扔掉，简单检查就能判断能不能吃，避免不必要的浪费。