一整个猪肚清洗去异味后，整只冷水下锅搭配去腥调料慢煮，根据想要的口感调整煮制时间就可以。
1、预处理去异味：先把猪肚内侧翻出来，撕掉附在内壁上的多余油脂，用两勺面粉加一勺白醋反复抓搓猪肚正反两面2到3遍，冲洗干净后再放入生姜片加料酒浸泡10分钟，进一步去除腥膻味。
2、下锅煮制操作：处理好的整只猪肚冷水下锅，放入拍碎的白胡椒粒、3片生姜、2段大葱，不要提前加盐调味，大火烧开后转最小火慢煮，保持水面微沸就可以，大火猛煮会让猪肚发柴收缩。
3、控制煮制时长：想要脆弹口感做凉拌，水开后保持微沸煮15-20分钟即可捞出，捞出后泡冰水降温口感更爽；想要做软韧的猪肚汤或猪肚包鸡，需要煮1-1.5小时，用筷子能轻松扎透猪肚最厚处就说明完全熟透。
煮猪肚提前加盐会让猪肚蛋白质收缩，容易发硬发柴，一定要等煮好后再加盐调味，风味和口感都会更好。