风干草鱼最好吃的做法是青椒煎风干草鱼，咸香入味，不柴不腻，下酒下饭都非常合适。
1、处理泡发：把风干草鱼斩成2厘米左右的厚块，根据鱼肉咸度调整泡发时间，普通自制盐量适中的风干草鱼泡2-4小时即可，市售偏咸的风干草鱼需要泡6-8小时，中途换2次清水析出多余盐分，泡好后挤干水分备用。
2、准备配料：切小半个青椒滚刀切块，切3片姜片，准备2勺料酒和少许白胡椒粉即可，不需要额外准备食盐，风干草鱼本身已经有足够盐味。
3、煎制出锅：热锅倒少许食用油，下姜片爆香后，把鱼块皮朝下放入锅中，中小火慢煎3分钟，翻面后再煎2分钟至表面微焦，倒入青椒块翻炒1分钟，撒上白胡椒粉就可以出锅。
风干草鱼本身含盐量较高，不管做哪种吃法都要提前泡发去盐，吃不完的成品要密封放入冰箱冷藏，3天内吃完风味最佳。