干鱿鱼处理要经过冷水泡发、去杂质修整两步，冷水慢泡能最大程度保留干鱿鱼的鲜味，不建议用开水直接泡或者碱泡，避免肉质发柴流失风味。
1、泡发：将干鱿鱼放入干净大盆，加入没过鱿鱼的常温清水，放在阴凉处浸泡8-12小时，中途更换1-2次水，泡到鱿鱼整体变软、按压轻松回弹就完成泡发；赶时间的话可以用30度左右的温水浸泡，4-6小时就能泡好。
2、修整去杂质：泡软的鱿鱼捞出后，先撕掉表层的暗紫色硬膜，再掏出内部的软骨、残留内脏，剪去鱿鱼头部分的眼睛和嘴部硬喙，最后用清水冲洗干净，就可以直接用来烹饪了。
3、处理后保存：如果一次处理了太多干鱿鱼用不完，可以按每次食用的分量分装入保鲜袋，排出袋内空气密封好，3天内食用放冷藏室即可，长期保存直接放入冷冻层，可存放3个月左右不变质。
家庭处理干鱿鱼尽量不要用碱发，不仅会带走干鱿鱼本身的鲜香，还容易有碱残留，影响食用健康，冷水慢泡泡出来的干鱿鱼口感和风味都更好。