水煮牛肉的制作并不复杂，核心流程是腌肉片、炒底料煮配菜、浇热油激香，新手在家也能做成功。
1、备料腌肉，这是保证肉片不发柴的核心步骤。准备牛里脊肉300g、豆芽150g、青笋1根、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、淀粉、蛋清适量。切牛肉要逆着纹理切薄片，切断牛肉纤维才能避免发柴，切好后加1勺料酒、2勺生抽、少许底盐、1勺玉米淀粉、半个蛋清抓匀，最后封一勺食用油锁住水分，静置腌制15分钟。
2、炒底料煮配菜。起锅倒少许食用油，放入一勺郫县豆瓣酱小火炒出红油，加葱姜蒜末爆香，倒入适量清水大火煮开，先把处理好的豆芽和青笋片放进锅里，煮3分钟左右完全熟透，捞出来铺在大碗底部备用。
3、煮肉浇油完成。把火转成最小，将腌好的牛肉片一片一片下入锅中，下锅后不要马上搅动，等1分钟牛肉表面定形后，再用勺子轻轻推开，等牛肉全部变色就可以出锅，全程煮肉不超过2分钟，煮太久肯定会发柴。把牛肉连汤一起倒进装配菜的大碗，表面撒上蒜末、辣椒面、干辣椒段和花椒，烧一勺滚烫的热油浇上去，激出香味就做好了。
在家做这道菜不用准备过多复杂调料，只要腌肉和煮肉的步骤做对，就能做出饭店级滑嫩入味的水煮牛肉。