用普通家用砂锅炖切块羊肉，大火烧开转最小火慢炖45-90分钟即可软烂，具体时长可根据羊肉的部位调整。
1、按羊肉部位调整具体炖煮时长：羊排肉质软嫩，切3-5厘米大块后炖40-50分钟就能达到软烂适口的程度；羊腿肉纤维粗、部分带筋，需要炖60-90分钟；提前完全化冻的冻羊肉，比新鲜羊肉多炖10分钟左右即可。
2、控制火候才能保证软烂不柴：砂锅的密封性和锁温性比普通锅好，全程大火炖煮会快速耗干汤汁，还会把羊肉外层炖老内里还没烂，一定要大火烧开后转最小火，保持汤面微微冒泡就可以，中途别频繁开盖搅动，避免散温延长炖煮时间。
3、提前预处理既加快软烂又去膻：羊肉切块后冷水浸泡1小时泡出血水，然后冷水下锅加姜片葱段焯水，焯好后用温水冲洗干净再入砂锅，既能去掉大部分膻味，也不会让肉质遇冷收紧导致难炖烂。
炖到时间后可以用筷子扎一下羊肉最厚的部位，能轻松扎透就说明已经炖好，不用过度炖煮，否则会把肉炖散，吃起来发老发柴。