咸猪蹄搭配干豆角、笋干这类吸油的干菜慢焖烧最好吃，咸香浓郁不油腻，能最大程度发挥腌腊猪蹄的特殊风味。
1、预处理去盐：普通咸度的咸猪蹄，提前放清水中浸泡6-12小时去盐，天热要放冰箱冷藏，中途换2-3次清水，特别咸的咸猪蹄可以延长浸泡4-6小时。泡好后冷水下锅加姜片料酒焯水10分钟，捞出刮净杂质剁块即可。
2、炒香上色：热锅倒少许食用油，放入姜片、八角、桂皮爆香，倒入猪蹄块翻炒2分钟逼出部分油脂，加一勺料酒、半勺老抽调色，全程不用额外放盐。
3、焖炖入味：把炒好的猪蹄转入砂锅，加开水没过猪蹄，放入提前泡发好的干菜，大火烧开转小火慢焖1.5到2小时，最后开大火收浓汤汁就可以出锅。
焖炖的时候尽量一次加足开水，中途加水会冲淡猪蹄的香气，喜欢吃辣可以加两颗干辣椒增香。