做蒜蓉油麦菜的核心窍门是分两次放蒜提香、大火快炒锁鲜，这样做出来的成品蒜香浓郁，油麦菜爽脆不发蔫。
1、食材预处理窍门：大蒜不要全部剁成细蓉，分出一半切粗蒜粒，另一半剁成细蒜蓉备用；油麦菜去掉老根黄叶后，放进淡盐水中浸泡10分钟，既能泡出菜叶缝隙里的虫卵杂质，也能让菜叶提前吸水保持挺拔。
2、炒制提香入味窍门：热锅倒凉油烧到六成热，先放粗蒜粒小火炸出香味，再转大火下油麦菜快速翻炒，等油麦菜微微变软就加少许盐调味，出锅前撒上剩下的生细蒜蓉，翻炒十秒就关火，生熟蒜结合蒜香更浓郁，还不会出现蒜发苦的问题。
3、保持翠绿不发黑的窍门：想要炒出来的油麦菜一直保持翠绿不发黑，全程不要盖锅盖焖煮，余温焖会让菜叶捂黄变色；如果喜欢软一点口感需要提前焯水，就在沸水里加一小勺盐和几滴食用油，捞出立刻过凉水控干，不管焯不焯水，都要快炒出锅，炒好立刻装盘，不要留在热锅里久放。
蒜蓉油麦菜是快手家常菜，不用复杂调味，把握好火候和放蒜的时机，就能轻松做出好吃的成品。