已经加工好的熟猪蹄完全可以改制成酱猪蹄，只需要重新入酱汤补酱卤入味即可，不需要复杂的提前预处理。
1、预处理熟猪蹄：先把熟猪蹄表面残留的杂毛刮干净，顺着骨缝改刀切成大块，方便酱汤渗透入味。如果是本身味道偏淡的现成熟猪蹄，只需要冲掉表面浮油沥干，不需要焯水，避免肉质变散发柴。
2、调配酱汤：往锅中加入能没过猪蹄的清水，放入黄豆酱、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶调底味，大火将酱汤烧开后可以尝一下，酱汤味道要比日常吃着偏咸一点，这样才能更好浸入肉中。
3、焖浸入味：把处理好的熟猪蹄放入烧开的酱汤中，转最小火浸煮15到20分钟就可以关火，千万不要长时间大火炖煮。关火后让猪蹄留在酱汤里浸泡2小时以上，天热可以放冰箱冷藏浸泡过夜，既能充分入味还能保持猪蹄的完整不发柴。
熟猪蹄本身已经完全熟透，酱制的核心是补味而非重新煮熟，控制好煮制时间靠浸泡提味，就能做出成品好看味道香的酱猪蹄。