要想鱿鱼煮得好吃又入味，只需提前处理改刀去腥、腌制上底味，控制好煮制时间就能做到，成品脆嫩不柴还十分入味。
1、提前改刀腌制入底味。先把鱿鱼去除内脏和软骨，撕掉表面带腥味的黑膜，冲洗干净后根据喜好切成长条或是打上十字花刀切成小块，改刀能扩大接触面，让鱿鱼更快吸附味道。接着加一勺料酒、少许白胡椒粉和细盐，抓拌均匀腌制15分钟，提前打好底味。
2、煮鱿鱼必须提前焯水。提前焯水不仅能去除鱿鱼多余的黏液和腥气，还能提前定型，避免后续煮制时间过长发老。焯水时锅中加清水、姜片和料酒，水烧到冒细密小泡时放入鱿鱼，烫30秒到1分钟就捞出，立刻过冰水，口感会更脆爽。
3、调汤短煮浸泡更入味。另起一锅加适量清水，放入生抽、少许蚝油、白糖和葱姜烧开，调成中小火放入焯好的鱿鱼，煮2-3分钟就可以关火，想要味道更足，可以让鱿鱼留在汤里浸泡5分钟再捞出，既不会煮老，还能充分吸味。
煮鱿鱼最忌讳长时间久煮，只要控好各环节的时间，再做好提前去腥入底味，就能做出好吃入味的脆嫩煮鱿鱼，搭配喜欢的蘸料风味更佳。