想要海蜇吃起来不硬，核心是做好充分泡发，同时控制加热时长不要高温久煮，做好这两点就能得到爽脆软嫩不发硬的海蜇。
1、先做好充分泡发，把干海蜇表面附着的盐分和明矾冲洗干净，改刀切成块或丝后，放入没过海蜇的清水中，泡12到24小时，期间每6到8小时换一次水，总共换3到4次水，充分把海蜇中残留的盐和明矾泡出来，这是避免海蜇发硬的基础步骤。
2、处理海蜇绝对不能长时间高温加热，高温会让海蜇快速收缩脱水，自然就会发硬。正确做法是烧一大锅水，水烧开后立刻关火，把海蜇放进去烫10到15秒，看到海蜇微微变软就立刻捞出来，放入提前准备好的冰水中浸泡10分钟，这样做出来的海蜇爽脆不硬。
3、泡发海蜇有几个核心注意点：一是不能一开始就用热水泡，热水会让海蜇表层提前收缩，内部的盐和明矾出不来，成品就会发硬发咸；二是天热泡发要放在冰箱冷藏，避免海蜇变质发酸；三是泡发好暂时不吃的海蜇，要泡在干净凉水里每天换水，不要冷冻保存，冷冻会让海蜇口感发柴变硬。
只要把握好泡发时长和加热温度，就能做出口感爽脆不发硬的海蜇，若是购买即食海蜇，只要过几遍凉水去除保鲜添加剂就可以直接凉拌，不用额外加热。