牛排熟度相关问题FAQ

• 煎牛排需要放黄油吗？

  带油花的西冷、眼肉本身油脂足够，可以不放黄油，只需要用切下来的肥边擦锅就行。如果是偏瘦的菲力牛排，可以在煎到后期放一小块黄油增香，不要一开始就放，容易煎糊发苦。

• 煎牛排必须醒肉吗？

  非常有必要。煎制过程中牛排内部的汁水都集中在中心区域，静置醒肉3-5分钟，能让汁水重新均匀分布到肉的纤维里，切的时候不会流得满盘都是，口感也会更润更嫩。

• 怎么徒手判断牛排熟度？

  可以用手轻按牛排，对比自己虎口的软度：放松状态下虎口的软度对应全生，稍微用力的软度对应三分熟，中等弹性对应五分熟，偏硬的质感对应七分熟，绷紧虎口的硬度对应全熟，很好上手。

• 冷冻牛排可以直接煎吗？

  不建议直接煎，带冰渣下锅不仅会大量出水，还会出现外层煎糊、内部还没熟透的情况。最好提前一晚把牛排放冷藏室慢慢解冻，煎之前拿出来回温半小时，擦干水分再下锅就好。