牛排熟度相关问题FAQ

• 冷冻牛排可以不解冻直接烤吗？

  不建议直接烤，冷冻牛排直接烤很容易出现外层已经烤焦发干，内部还没熟透熟度不均的问题，还会流失大量肉汁。赶时间可以把牛排装密封袋泡冷水解冻，不要用热水浸泡破坏肉质。

• 烤牛排一定要用铸铁锅吗？

  铸铁锅锁温均匀，更容易烤出美拉德反应的焦香外壳，口感更好。没有铸铁锅用普通厚底平底锅也可以做，煎好封边后一样可以放进烤箱烤制，只是薄锅上色会稍差一点。

• 怎么不用温度计判断牛排熟度？

  可以用手触法判断：按起来和嘴唇一样软是三分熟，和下巴触感接近是五分熟，和脸颊触感接近是七分熟，和额头一样偏硬就是全熟，可以根据自己的喜好调整烤制时间。

• 烤牛排为什么一定要醒肉？

  烤牛排时内部温度快速升高，肉汁都被挤到牛排中心，如果切好直接吃，肉汁会全部流出来，牛肉就会变柴发紧。静置3-5分钟让肉汁重新分布到纤维里，吃起来才会鲜嫩多汁。