牛排的熟度按中心温度划分，只要中心温度达到你想要的对应熟度区间，牛排就算做好了。
1、我们常说的“几分熟”就是对牛排熟度的划分，不同熟度对应明确的中心温度区间：一分熟为52-55℃，三分熟为55-60℃，五分熟为60-65℃，七分熟为65-70℃，全熟为70℃以上。不管外表煎到什么焦度，只要中心温度达标，就是符合要求的熟度，仅靠外表变色判断很容易出错。
2、没有温度计的话，可以用手测法快速判断：放松手掌，用大拇指依次触碰其他手指，摸虎口下方的软硬度，再和按压牛排的触感对比：大拇指碰食指的软度对应一分熟，碰中指对应三分熟，碰无名指对应五分熟，碰小指对应七分到全熟，硬度接近就可以出锅。
3、也可以用切口观察法辅助确认：在牛排最厚的部位切一个小开口，观察肉色和汁水：一分和三分熟是鲜红色肉，流出红色汁水；五分熟是淡粉红色，流出粉红汁水；七分熟是浅棕色，只有少量淡色汁水；全熟整体呈棕褐色，只会流出清澈汁水。
大部分正规渠道售卖的合格原切牛排都符合低熟度食用标准，大家可以按照自己的口味偏好选择熟度，不用强行追求全熟，避免肉感发柴影响食用体验。