切大葱辣眼睛是切葱时大葱释放出挥发性刺激性物质，接触眼球后刺激泪腺分泌泪液导致的正常反应。
1、具体来看，大葱在生长过程中会合成含硫的化合物，储存在细胞的不同区域，完整的大葱细胞会把反应物分隔开，不会产生刺激性物质。当我们切大葱破坏细胞壁后，不同区域的物质混合反应，生成挥发性的硫化丙烯，这种物质会飘散到空气中，接触眼表后刺激黏膜和泪腺，就会让人感觉辣眼睛流眼泪。
2、如果切大葱时已经辣眼睛了，立刻停手离开切菜区域，到通风良好的地方，不要用沾了葱汁的手揉眼睛，避免加重刺激。先清洗干净双手，再用流动的冷水轻轻冲洗眼表，之后用冰毛巾敷一会儿，几分钟后不适就能缓解。
3、想要切大葱的时候不辣眼睛，也可以提前做好预防：切之前把大葱放进冰箱冷冻10分钟左右，低温能减慢硫化丙烯的挥发速度；也可以切的时候给菜刀沾水，或是在菜板旁放一碗清水吸附挥发物，都能减少辣眼睛的可能。
切大葱辣眼睛属于正常的暂时性刺激，正确处理后很快就能恢复，不会对眼睛造成永久伤害，如果刺痛长时间没有消退，要及时就医检查。