想要做好吃的鸡蛋炒槐花，选刚开的嫩槐花、突出槐花本身的清香气、控制好炒制火候，就能做出鲜香清爽的成品。
1、预处理槐花，解答要不要焯水的问题：鲜槐花做鸡蛋炒槐花必须焯水，鲜槐花自带细微涩味，还容易隐藏虫卵和少量生物碱，焯水既能去除涩味，也能清洁杀菌。焯水时往水里加一小勺盐和几滴食用油，焯水1分钟捞出立刻过凉水，挤干多余水分备用即可。
2、调拌鸡蛋槐花料：鸡蛋提前打散，加半小勺料酒去腥、两勺温水搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋更蓬松鲜香，把挤干水的嫩槐花放进鸡蛋液里轻轻拌匀，只加小半勺盐调味就够，不要提前放太多调料。
3、上锅炒制：起锅倒比炒普通鸡蛋稍多一点的凉油，油热后转中小火，倒入槐花鸡蛋液，等底部微微定型后再用铲子轻轻推散，让鸡蛋均匀裹住槐花，全程炒的时间别超过3分钟，鸡蛋定型就能出锅，不要放酱油、十三香这类重调料抢槐花的清香味。
做这道菜一定要剔除老槐花和硬枝干，避免炒完发柴咬不动，调味越淡越能吃出槐花本身的清甜。