红烧牛肉要做得好吃，得选带筋带油花的牛腩，炒出糖色提香增亮，中小火慢炖入味，做出来才能肉香浓郁、软烂不柴。
1、选对肉做好预处理：把牛腩切成3厘米左右的大块，别切太小，炖好后会缩水。切好后冷水下锅，加姜片料酒焯10分钟，撇掉浮沫后捞出来，一定要用温水冲洗掉残留血沫，不能用冷水冲，不然肉的纤维突然收缩很容易变柴。
2、炒糖色增香提色：锅里放少许底油，下冰糖开小火炒，等到冰糖融化变成琥珀色，冒细密的小气泡时，立刻把沥干水的牛肉倒进去快速翻炒，让每块牛肉都裹上糖色，接着放葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香料香味，再加没过牛肉的开水，放生抽、老抽、蚝油调味。
3、慢炖入味把控细节：大火把水烧开后转最小的中小火，盖上盖子慢炖1个半小时，炖到1小时的时候再加盐调味，盐放太早会让牛肉的蛋白质凝固，不容易炖烂还不入味。想要更入味可以炖好后关火，让牛肉在汤汁里浸泡2小时，再开大火收浓汤汁，这样烧出来的牛肉既不柴又满是肉香。
做红烧牛肉不用放太多杂七杂八的调料，突出牛肉本身的香味才好吃，只要记住炖的时候加开水、晚放盐、小火慢炖这几个要点，基本都能成功。