只要和面水分充足、发酵到位、蒸制步骤正确，做出来的馒头就不会发干发硬。
1、和面时要保证加水量，普通中筋面粉做馒头，面粉和水的比例建议控制在100:50到100:55之间，偏软的面团做出来的馒头才会松软不柴，还可以加10g左右的猪油或白糖，进一步锁住水分，提升松软度。
2、发酵和蒸制环节要规避错误，面团要发至原体积的2倍大，手戳孔洞不回缩不塌陷才算发好；蒸制够时间后不要立刻开盖，焖3-5分钟再揭锅盖，避免骤冷导致馒头表皮收缩变干。
3、蒸好吃不完的馒头，要晾凉至不烫手后立刻装入干燥密封的保鲜袋，挤掉袋内多余空气扎紧口，放入冰箱冷冻层保存，不要放冷藏室，冷藏会加速馒头水分流失，放冷冻可以保留水分，吃的时候复蒸依然松软。
做馒头和保存馒头的时候，只要把握好锁水这个核心，注意细节就能轻松做出、留住松软不发干的馒头。