原切肉眼牛排在家用普通平底锅就能煎出餐厅级外焦里嫩的成品，不需要专业烤炉设备。
1、预处理阶段解决腌制疑问：高品质原切肉眼本身肉香充足，不需要提前腌制。煎前提前15-30分钟从冰箱拿出来回温到室温，用厨房纸彻底吸干表面的血水，抹一层薄橄榄油即可。如果偏好重口，可以提前用黑胡椒碎、迷迭香抹匀静置2小时，切记不要提前加盐，会抽干肉汁让肉质变老。
2、高温煎制锁汁：把平底锅开大火烧到微微冒烟，放入肉眼牛排，不要频繁翻动，根据厚度调整煎制时间：1.5cm厚的每面煎1分钟，2cm厚的每面煎1分半，三分熟减20秒，全熟加40秒。煎到最后半分钟，放一块黄油、拍碎的蒜和迷迭香，转小火把黄油反复浇在牛排上提香。
3、醒肉让肉汁回分布：煎好的牛排立刻取出放到预热过的温盘子上，盖上锡纸静置醒3-5分钟，不要直接切，这一步能让肉汁重新分散到牛肉肌理里，不会切的时候流得到处都是。
煎原切肉眼牛排不用追求复杂技巧，记住高温锁汁、醒肉不省这两步，新手也能做出口感合格的成品。