肉眼牛排相关问题FAQ

• 煎肉眼牛排需要放黄油吗？

  可以最后放黄油增香，不用一开始就放。先放橄榄油大火封边煎，出锅前转小火放黄油融化，浇在牛排上增香就好，一开始放黄油很容易煎糊发苦，还会把牛排表层煎干变老。

• 原切肉眼牛排需要提前腌制吗？

  不需要提前长时间腌制，只需要在煎之前，给牛排正反两面撒上粗海盐和黑胡椒碎调味就够。提前腌制会杀出肉里的水分，让肉汁流失，煎好反而容易干柴变老。

• 冰冻肉眼牛排怎么解冻才对？

  最好提前一晚把冻肉眼移到冰箱冷藏室缓慢解冻，煎之前拿出来回温半小时就可以用。着急吃就把牛排装密封袋，泡在常温凉水里面解冻，不要用热水泡，会让表层肉质变散发柴。

• 一定要用铸铁锅煎肉眼牛排吗？

  不一定，只要是厚底平底锅都能煎。铸铁锅蓄热能力好，更容易煎出香酥的美拉德焦壳，家里的普通厚底铁锅、不沾锅开大一点火，控制好煎制时长，一样能煎出鲜嫩不柴的肉眼牛排。

• 怎么判断肉眼牛排的熟度？

  新手可以用手试法：轻按牛排表层，软度和嘴唇接近就是三分熟，和下巴接近就是五分熟，和额头接近就是全熟。也可以用食品温度计，中心温度50℃是三分，55℃是五分，65℃是七分，误差很小。