肉眼牛排怎么做好吃 煎肉眼牛排需要解冻吗

　　做好吃的肉眼牛排，核心是选2.5-3cm厚切原切肉，全程控温锁汁，做好封煎和醒肉，就能做出外焦里嫩、多汁鲜美的效果。

　　1、处理食材要到位，优先选带一圈脂肪边的原切肉眼，厚度控制在2.5-3cm最佳，太薄很容易煎老发柴，太厚又很难把控内部熟度。处理前一定要用厨房纸把肉表面的血水和水分完全擦干，这是煎出香脆焦壳的关键，之后撒上粗粒海盐和现磨黑胡椒抹匀，腌制5到10分钟就够，不用加料酒、嫩肉粉这类多余调料抢味。

　　2、煎制的时候控制好火候，用厚底平底锅或者铸铁锅开大火烧到锅微微冒烟，放少量无味橄榄油，把牛排放进去后不要频繁翻面，每面煎1分半到2分钟，煎出深棕色的焦壳后，把带脂肪的侧边立起来煎10秒左右，逼出多余油脂，喜欢熟度高一点的，可以转中小火每面再补煎30秒。

　　3、关于煎前要不要解冻，答案是必须提前完全解冻，不建议带冰直接煎，也不推荐用热水快速解冻。带冰直接煎会导致外表已经煎焦，内部还冻着没熟，持续加热会让肉里的汁水大量流失，成品吃起来干柴；热水快速解冻会让表层提前失味变质，还容易滋生细菌，最稳妥的方法是提前一晚把冻肉眼放冰箱冷藏室缓慢解冻，煎前1小时拿出来回温到室温即可。

　　煎好的牛排不要马上切开，放在提前预热过的温盘子上醒肉3到5分钟，让肉汁重新均匀分布，切开后就不会流得满盘都是，口感会好很多。