肉眼牛排怎么做不老 煎肉眼牛排需要多久

　　只要做好选品回温、控时火候、醒肉锁汁这三步，就能煎出不老不柴、汁水饱满的肉眼牛排。

　　1、提前做好备料处理，这是避免牛排变老的基础。优先选2-2.5cm厚的原切肉眼牛排，提前12小时放冷藏室缓慢解冻，煎前取出放在室温回温30分钟，让整体温度均匀，再用厨房纸把表面的游离血水完全吸干，带水入锅会出水焖肉，很容易把牛排焖老。

　　2、控制好火候和煎制时长，满足不同熟度需求。大火烧热锅后下牛排，2cm厚的肉眼，做三分熟每面煎1.5-2分钟，五分熟每面煎2-2.5分钟，七分熟每面煎3-3.5分钟；全程不要频繁翻面，更不能用锅铲压牛排挤汁，不然汁水流失后牛排一定会变柴变老。

　　3、醒肉是锁住汁水防止变老的关键步骤。煎好的牛排不要立刻切，要转移到提前预热过的温盘上，盖上锡纸醒3-5分钟，让受热收缩的肉纤维放松下来，重新把内部汁水吸收回去，这样切开来汁水不会流干，吃起来自然软嫩不柴。

　　在家煎原切肉眼不用添加复杂的腌料，盐和现磨黑胡椒调味就足够，只要避免过度加热，新手也能一次做成功。