想要鲈鱼处理后不腥，只要彻底去除鱼鳃、内脏黑膜、腹内淤血血管和鱼腥线这四个核心腥源，再用基础去腥辅料腌制，就能完全去除鲈鱼的土腥味和异味。
1、先清理干净所有原生腥源：把现杀鲈鱼的鱼鳃、内脏全部去掉，冲掉表面和腹内的浮血，顺着鱼背改花刀后抽出两侧的鱼腥线，再用刀把腹内壁那层黑膜完全刮干净，最后抠掉脊椎附近的淤血块，这一步做好就能去掉八成以上的腥味。
2、再用温和辅料腌制去腥：清理好的鲈鱼控干水分，用姜片、葱段加少许黄酒均匀抹遍鱼身和腹内，腌制10到15分钟即可，不需要放过重的调料，避免掩盖鲈鱼本身的鲜甜，做清蒸的话可以再加一点点底盐，去腥同时入味。
3、处理好暂不吃的鲈鱼保存防腥：如果一次买多，处理好没打算马上吃，一定要先把鱼身表面的水分用厨房纸彻底吸干，再在鱼身内外薄薄抹一层食用油封住鱼肉，接着用保鲜膜紧紧贴住裹实，放进冷冻层保存，这样放一个月再拿出来吃也不会返腥。
处理鲈鱼的时候别偷懒跳过刮黑膜和清淤血这两步，这两个部位最容易残留腥味，没吃完的处理好尽早密封冷冻，冷藏最多放两天，时间久了也容易变腥。