生榛子炒之前充分晒干脱水，炒制时用中小火慢加热，出锅后焖制一会儿就能轻松开口。
1、提前处理生榛子，挑出发霉、破壳的坏果，把好果平铺在透气的筛子上，放在向阳通风的地方晒3-5天，让榛子壳和果仁充分脱去水分，水分越少，炒制受热后越容易开口；赶时间的话也可以放进烤箱，100度烤10分钟提前脱水。
2、炒制的时候，冷锅放入生榛子，全程开中小火不停翻炒，避免局部受热炒糊，大概炒8-10分钟就能听到零星榛子开口的声音，这时就可以关火，盖上锅盖焖5分钟，剩余的榛子会借助余温陆续撑开果壳开口。
3、炒生榛子可以放盐，放盐不仅能给榛子增加咸香风味，还能让榛子受热更均匀，降低炒糊的概率，如果本身喜欢淡口，也可以不放盐，不会影响榛子的开口效果。
用铁锅炒榛子的时候要注意勤翻动，要是用烤箱、空气炸锅制作，同样遵循提前脱水、出炉焖制的原则，就能得到大量开口的香脆炒榛子。