西芹百合腰果是一道清爽开胃的家常快手素菜，处理好食材后大火快炒就能出锅，成品口感脆嫩清甜，咸香不腻。
1 准备食材：取新鲜西芹200克、鲜百合1头、熟腰果50克、大蒜3瓣，另外准备少许食用盐、小半勺白糖、小半碗薄水淀粉。
2 处理食材：西芹斜刀切成段，西芹需要提前焯水；水烧开后加少许盐和食用油，放入西芹焯1分钟捞出，立刻过一遍凉水锁住脆感；百合掰成小瓣洗净，不管是鲜百合还是泡发的干百合，都不需要提前焯水。
3 炒制出锅：起锅倒少许食用油，油热后放入蒜末爆香，先下西芹翻炒30秒，再放入百合继续翻炒1分钟，加入盐和白糖调味提鲜，淋入薄水淀粉勾薄芡，最后撒上熟腰果翻匀即可出锅。
这道菜要注意全程大火快炒，腰果出锅前再放才能保持酥脆口感，百合炒制时间别太长，避免变软发苦影响整体风味。