晒过的白萝卜变绿是光照诱导产生叶绿素导致的正常现象，一般不会产生毒素。
1、白萝卜原本生长在土壤中，长期不见光，本身含有没有显色的前叶绿素物质。在拿出晾晒的过程中，长时间接触光照就会让前叶绿素转化为显绿色的叶绿素，最终让白萝卜表皮或是整体呈现出绿色，这是完全正常的理化反应。
2、如果只是单纯变绿，白萝卜没有出现发霉、黏腻、软烂或是散发腐坏异味的情况，是完全可以吃的。这种变色仅和叶绿素有关，和土豆发芽变绿产生有毒龙葵素的机制完全不同，不会对身体造成伤害。
3、如果变绿的同时伴随白萝卜腐坏变质的情况，那就不能继续吃了。晾晒过程中如果淋雨或是环境湿度太高，微生物大量繁殖就会让萝卜变质，变绿只是伴随现象，变质才是不能吃的核心原因。
晒白萝卜过程中遇到变绿不用直接扔掉，先检查萝卜的状态，没有变质就可以正常加工食用。