想要煮莲藕不变黑，只要提前做好隔离氧化处理、选对容器煮，就能煮出白净不发黑的莲藕。
1、切配环节提前做好隔离氧化。莲藕切开后，切面的多酚物质接触空气很快就会氧化变色，切好后要立刻把所有莲藕块都泡进加了1小勺白醋或者少许盐的凉水中，让莲藕完全没入水面以下，浸泡10分钟左右再下锅煮。另外尽量别用铁刀切莲藕，铁会和多酚物质反应加速变色，用不锈钢刀或者陶瓷刀更合适。
2、煮制时选对容器避免发黑。千万不要用铁锅煮莲藕，铁锅中的铁离子会和莲藕中的鞣质发生反应，生成黑色的鞣酸铁，让莲藕越煮越黑，用不锈钢锅、砂锅或者干净的搪瓷锅煮，都能避开这个问题。另外水烧开后再下莲藕，短时间煮透也能减少莲藕变色的概率。
3、煮好的莲藕做好密封就能延缓发黑。煮好后暂时不吃的莲藕，不要捞出来沥干放着，要连煮莲藕的汤水一起装进密封容器，完全没过莲藕再放进冰箱冷藏，就能隔绝空气避免氧化；如果要存放超过1天，也可以沥干水分后装进密封保鲜袋放冷冻，吃之前提前解冻即可，放三五天都不会发黑。
其实莲藕发黑只是正常的氧化反应，不会产生有毒物质，不影响食用安全性，只是卖相差一些，日常想要做凉拌藕片这类对卖相要求高的菜，按照上面的方法处理就能得到白净的莲藕。