提前充分泡发再搭配合适的炖煮方法，干竹笋很容易就能煮烂。
A 做预处理泡透：先把干竹笋放进干净凉水中，浸泡8到12小时，中途更换1到2次清水，泡到笋干整体变软、捏起来没有硬芯就完成预处理，着急用可以换40度左右的温水浸泡，能缩短到4到6小时。
B 掌握软烂技巧：泡好的干竹笋先下锅焯水10分钟，进一步软化纤维，炖煮的时候可以加1到2滴白醋或者一两片新鲜柠檬，酸性物质能加快粗纤维分解，想要省时间也可以直接用高压锅压15到20分钟，轻松就能炖烂。
C 泡发注意事项：不要直接用开水长时间泡干竹笋，容易出现外层泡烂、内里还是硬芯的情况，泡发时可以在顶部压一个小碗，让所有笋干都浸在水中，避免泡发不均匀，泡好没用完的笋干要及时冷冻，不要冷藏久放容易变韧。
干竹笋本身纤维偏粗，只要提前泡透就很好煮，不用过度炖煮，不然会失去软嫩带劲的口感。