选对七孔老藕，煮制时加入少许食用碱，慢炖20分钟以上，就能煮出粉糯起沙的莲藕。
1、挑能煮粉的莲藕要记住三个要点：先数藕孔，七孔藕的淀粉含量更高，水分少，煮出来容易粉糯；九孔藕水分足口感脆，更适合清炒凉拌，不适合煮粉。再看外表，要选表皮偏黄褐色、带点天然泥土的老藕，那种表皮发白摸起来光滑的嫩藕，煮出来都是脆口的，不要选。最后掂重量，同大小的藕选更压手的，成熟度高，更容易煮粉。
2、煮前做好预处理更易出粉：想要莲藕吃着粉糯，尽量切大块甚至直接整段煮，切太小块会让藕里的淀粉流失到煮藕的水里，煮好后藕本身就不够粉了。切好的藕如果不马上下锅，泡在加了少许白醋的清水里防止变黑，不会影响后续煮出来的口感。
3、煮制时掌握技巧就能快速出粉：一定要冷水下锅煮，开水下锅会让莲藕表层快速熟化锁住内部，淀粉没法充分糊化，就很难煮粉。煮的时候加一小撮食用碱，能加速淀粉糊化，让藕更快变粉，不喜欢碱味的话，换一小块陈皮或者老姜一起煮也有同样效果。火候上，砂锅煮就大火烧开转中小火慢炖30分钟，高压锅上汽后压15分钟，出锅就是粉糯起沙的粉藕了。