腊肉炒莲藕想要做得好吃，只要选对藕的品种、提前给腊肉去除多余咸味，最后大火快炒，就能做出咸香爽脆、不油不腻的成品。
1 做腊肉炒莲藕更推荐选脆藕，不选粉藕。脆藕水分充足、淀粉含量低，经过大火快炒后依旧能保持爽脆利落的口感，不会发黏发面，搭配咸香有嚼劲的腊肉，层次感特别好。而粉藕淀粉含量高，本身适合炖菜煲汤，炒的时候很容易粘锅发黑，炒好后口感偏软发糯，搭配油脂偏多的腊肉很容易发腻，吃着体验远不如脆藕。
2 提前处理好食材是好吃的关键，很多人忽略这一步味道直接翻车。如果是自家腌制的偏咸腊肉，提前放进淘米水浸泡1-2小时，既能去掉表面浮尘，也能泡出多余盐分，接着把泡好的腊肉冷水下锅，加两片生姜、一勺料酒煮10分钟，既能去掉腊肉的烟熏味，还能让腊肉变软方便切片，切的时候尽量切得薄一些，肥瘦肉分开盛放。莲藕去皮切薄片，切好立刻泡进加了一勺白醋的清水里，既能防止氧化变黑，还能进一步保持脆感，另外准备两三瓣蒜切片、小半根青尖椒切圈用来提色增香就够了。
3 最后炒制掌握好火候和用盐量就不会出错。热锅不用额外倒油，先把肥腊肉放进锅里，开小火慢慢煸出油脂，把肥腊肉煸到微微发黄就可以，煸出来的多余油脂可以盛出去，避免成品太油腻。接着放入瘦腊肉、蒜片爆香10秒，再把莲藕控干水分倒进锅里，转成最大火快速翻炒1分半钟左右，看到莲藕边缘微微透明就基本熟了，最后放入青尖椒圈，因为腊肉本身已经有足够的咸味，完全不用额外加盐，喜欢提鲜的可以加小半勺生抽翻炒均匀，就能出锅装盘了。