荞麦面包饺子不能用纯荞麦粉直接和面，需要按比例搭配中筋小麦粉，用温水揉面后醒发足够时间，就能得到适合包饺子、不易裂散的面团。
1、调配基础粉料：荞麦粉本身没有形成面筋的蛋白质，单独和面无法成型粘连，包饺子的时候一捏就散，因此确实需要添加白面。日常做可以按荞麦粉:中筋小麦粉=1:2的比例混合，既能保留荞麦特殊的香气，又能保证面团的韧性，新手操作可以调到1:3，降低包制的难度。
2、搅拌形成面絮：混合好的粉里加一小勺食盐，能进一步提升面团的筋性，接着分多次倒入30-35℃的温水，边倒边用筷子不停搅拌，直到盆里没有剩余干粉，全部变成松散均匀的面絮就可以停止加水。
3、揉面醒发待用：先把面絮下手揉成粗糙的面团，盖上保鲜膜静置醒10分钟，醒过的面团会变得很容易揉，一两分钟就能揉得光滑细腻，之后再盖上干净湿布，放在室温下醒发20-30分钟，醒好的面团直接分剂子擀皮包饺子就可以，不容易破皮也很好捏封口。