排骨汤想要煮得好吃，搭配根茎类鲜蔬、提鲜干货都是很不错的选择，根据口味偏好选就能做出鲜香好喝的排骨汤。
1、不同口味对应不同搭配：喜欢清甜不腻口的，选玉米搭配胡萝卜，玉米的自然甜香能中和排骨的油腻，还能提亮汤色，老人小孩都喜欢；偏爱粉糯口感的就选面莲藕或者铁棍山药，炖好的食材粉糯入味，还能让汤头变得更醇厚浓郁；喜欢鲜香味浓的，就放干香菇、羊肚菌或者干贝，干货的特殊香气能给汤增鲜，口感层次更丰富。
2、耐炖类食材选半熟阶段下锅：如果搭配莲藕、玉米、山药这类耐炖的食材，不要一开始就和排骨同下锅，也不能太晚放。一般等排骨大火煮开转小火慢炖30分钟，炖到半熟时下锅，再继续炖30-40分钟，既能炖透入味，也不会炖得烂散发糊。
3、易熟提鲜类食材出锅前再放：如果搭配菌菇、嫩豆腐、绿叶菜这类容易煮烂的食材，要在出锅前10-15分钟再下锅，绿叶菜出锅前烫3分钟就足够，放太早会煮得发黄发烂，不仅卖相差，还会损失本身的清鲜味道。
炖排骨汤不需要放过多复杂调料，加几片姜去腥，出锅前加适量盐提味就足够，太多调料反而会盖住食材本身的鲜香味。