要做出软嫩不柴的五花肉，选对部位、控好火候、做好嫩化锁水三个环节配合到位，就能轻松做出软嫩适口的成品。
1、选肉与预处理环节：优先选三层肥瘦相间的上五花肉，避开偏瘦、纤维粗的下五花肉。切好块后用淡盐水浸泡15分钟泡出淤血，焯水只需要沸水下锅1-2分钟捞出去沫就行，长时间焯水会让肉的水分流失变柴。
2、嫩化锁水的处理：切好的五花肉可以加少许干淀粉和食用油抓匀腌制10分钟，淀粉能锁住肉内部的水分，食用油能避免加热时肉快速发干；炖五花肉的话还可以换啤酒或腐乳腌制，其中的弱碱性物质能软化肉质纤维，吃起来更软。
3、避免做好后放凉发硬：想要成品放几小时还是软嫩，一是要保证足够的焖制时间，大火烧开后转最小火慢焖40分钟以上，让脂肪充分融化渗透进肉纤维，不要全程大火快煮；二是做好后吃多少盛多少，剩下的五花肉泡在原卤或原汤里，隔绝空气避免水分流失，放凉也不会发紧发硬。
家庭做五花肉不用过度追求嫩化，把握好选肉和焖煮的细节，基本都能做出符合口味的软嫩五花肉，煎烤类的做法注意控制时长就不会干柴。