羊肉烧汤要想好喝，核心是选对带油花的部位、做好去腥、少放杂料保留原鲜，慢炖出来的汤自然香浓鲜醇，不膻不柴。
1、提前处理备好料。选带骨带少量脂肪的羊排或者羊腿肉，切成5厘米左右的大块，放在冷水中浸泡1-2小时泡出残留血水，中途换1-2次水，既能去除大半膻味，也能保留更多肉香。配菜选白萝卜、山药这类清淡吸鲜的就好，别加太多气味重的调料。
2、分情况选择要不要焯水。很多人纠结炖羊肉汤要不要焯水，其实没有固定答案：泡足血水的新鲜羊肉，完全不用焯水，直接下锅炖能最大程度保留鲜味，汤味更浓；如果是膻味较重的山羊肉，或是反复解冻的冷冻羊肉，就冷水下锅加姜片料酒焯3分钟，撇掉浮沫捞出再炖，去腥效果更好。
3、慢炖出香把控细节。下锅后一次性加足热水，放3片姜、1小块白芷就够提香，别放花椒、八角一大堆香料抢羊肉的鲜。大火烧开后转中小火盖盖慢炖1.5到2小时，出锅前10分钟再加盐调味，早放盐容易让肉发柴发紧。
炖羊肉汤不需要复杂的操作，少放调料突出本味才是好喝的关键，怕膻的朋友可以加一小块陈皮，去腥还不抢香。