-
羊肉炖汤用羊哪部分肉最好？
炖羊肉汤优先选羊排或者带骨羊腿肉，羊排带一点脂肪和筋，炖出来的汤头更浓郁鲜香，羊腿肉瘦嫩不柴，吃肉的口感也很好。尽量不要选太瘦的纯精肉，炖出来汤味会偏淡，肉也容易发柴。
-
羊肉炖汤需要放料酒去腥吗？
其实不建议放料酒，料酒的酒精会焖住羊肉的膻味让它散不出去，还会给汤留下淡淡的发酸的料酒味。只要提前泡出血水，用生姜大葱去腥就足够了，不需要额外加料酒。
-
羊肉炖汤一定要焯水吗？
最好焯一下水，建议冷水下锅，加姜片葱结开盖焯水，能让血沫和膻味随着水蒸气散出来。焯好后捞出用温水冲洗干净再炖，这样炖出来的汤清澈不浑浊，腥膻味也会淡很多。
-
羊肉炖汤炖多久最合适？
切小块的羊肉用普通砂锅炖，1.5到2小时就足够了；用高压锅压的话，上汽后25到30分钟就可以。不要炖太久，不然羊肉会散烂失去口感，汤也会变得浑浊发腻，反而不好喝。
-
上火的时候能喝羊肉炖汤吗？
羊肉性温，本身偏补，上火、感冒发热或者体质偏热的人最好少喝，避免加重身体燥热的情况。普通人一次也不要喝太多，不然容易引起肠胃不适，一周喝1-2次进补就足够了。