羊肉怎么烧汤好吃而且没有腥味 炖羊肉汤什么时候加盐最合适

　　想要羊肉烧汤好吃又没有腥味，只要提前处理好血水、选对去腥方法，就能做出鲜浓不膻的羊肉汤，腥膻味基本都来自没排干净的血水，处理到位根本不会有怪味。

　　1、预处理去腥味是核心，切好的羊肉不要直接焯水，先放进加了1勺料酒和3片生姜的冷水中浸泡1.5-2小时，把肉里的血水全部泡出来，泡好后冲洗干净，再冷水下锅焯水，水开后撇干净浮末捞出来，这一步就能去掉九成的腥膻味。

　　2、烧汤增香不抢味，把焯好的羊肉放进温水砂锅里，只加姜片、葱段和一小块甘蔗或者白萝卜就够去腥增香了，不要放太多八角、香叶这类重味香料，会盖住羊肉本身的鲜，大火煮15分钟让脂肪乳化，再转小火慢炖40分钟到1小时就好。

　　3、炖羊肉汤最合适的加盐时机是出锅前10分钟，提前加盐会让羊肉的蛋白质提前凝固，不仅羊肉容易发柴，汤也不容易煮出奶白的质感，而且早加盐会锁住肉里的残留腥气，出锅前加盐调味，既能提鲜又能保证去腥效果。

　　炖羊肉汤不需要复杂的调料，把基础的预处理和调味时机做好，就能得到鲜而不腥、肉嫩汤浓的好羊肉汤，本身喜辣的可以出锅后再加辣椒油调味。