新鲜处理好的羊腿，经过焯水去膻，搭配简单配料小火慢炖，就能做出鲜浓不膻、汤色清亮的羊肉汤。
1、处理羊腿并解答焯水疑问：羊腿炖羊肉汤是需要焯水的，先把羊腿剁成适口的块，放入清水中浸泡1小时泡出多余血水，接着冷水下锅，加姜片、料酒开火加热，水开后撇干净浮沫，再把羊腿捞出来用温水冲洗干净，焯水能去掉杂质和膻味根源，让汤色更清爽不浑浊。
2、入锅慢炖：把冲洗好的羊腿放入砂锅，一次性加够没过羊腿的热水，放3片姜、两段大葱、1小块白芷提香去膻，不要放太多香料抢鲜，大火把水烧开后转最小火，盖上盖子慢炖1小时。
3、调味出锅：炖够1小时后，放入你喜欢的配菜比如白萝卜、山药，再继续炖20分钟，出锅前加适量食盐调味，撒上葱花或者香菜就可以了，不需要额外加味精鸡精，羊肉本身的鲜味已经足够。
炖羊腿羊肉汤记住不要频繁开盖，也不要中途加冷水，一次性加足热水小火慢炖，才能保留羊肉的鲜味儿，膻味敏感的可以出锅前加少许白胡椒提味。
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