带皮五花肉必须焯水，选对做法就能做出香糯入味、肥而不腻的好吃成品。
1、焯水是做带皮五花肉必不可少的步骤，它不仅能去除肉中残留的血沫和杂质，减轻肉本身的腥异味，还能提前逼出部分多余脂肪，降低成品的油腻感。正确的焯水方法是冷水下锅，加几片生姜、一勺料酒，大火煮开后撇干净表层浮末，再把五花肉捞出来用温水冲洗干净即可，注意不要用热水下锅，否则血沫会锁在肉里排不出来。
2、想要把带皮五花肉做得好吃，选对家常做法很简单，最受欢迎的就是红烧和梅菜扣肉两种，不管做哪种，焯水后都可以多做一步去油：切好块的五花肉下锅，将肉皮朝下慢煎，煎到肉皮微黄出油，倒出多余的油脂，这一步能大大降低成品的腻感。
3、调味炖煮时，先放冰糖炒出棕红色糖色，再倒入五花肉翻炒上色，加生抽、老抽、料酒、葱姜、八角增香，倒入热水没过肉块，大火烧开后转中小火慢炖40分钟，最后开大火收浓汤汁就完成了；做梅菜扣肉则需要把焯水的五花肉炸皮后泡皱，加梅菜蒸一小时，口感会更加香糯不腻。
做带皮五花肉不要切太小块，充足的炖煮时间才能让脂肪充分融化，吃着才会香而不腻，如果怕油可以提前沥出多余油脂再上桌。