只要选对羊肉、提前做对去骚处理，用合适的方法烹饪，就能做出没有恼人骚味、保留原鲜又好吃的羊肉。
1、选肉时提前规避重骚味：买羊肉优先选10-12月龄的羔羊肉，尽量挑选阉羊肉或者母羊肉，避开未阉割的公羊种肉，骚味天生就会淡很多；买的时候尽量选肋排、腿肉，避开羊下腹和靠近生殖器官的部位，也能从源头减少骚味。
2、预处理充分去骚：把切好的羊肉块放在冷水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水排出淤血，这步是去掉骚味的关键；泡好后冷水下锅，加姜片、料酒，再放一块扎满孔的白萝卜一起焯水，白萝卜可以吸附多余骚味，焯透捞出冲洗掉浮沫即可。
3、烹饪时增香去残留：炒羊肉可以多放姜片、白胡椒去腥去骚，炖羊肉可以加几块干橘皮或者甘蔗段，既能去骚还能提升羊肉的清甜感，不用放太多厚重香料掩盖羊肉本身的鲜香味。
处理后残留的淡淡奶香味是羊肉本身的风味，不是骚味，不用过度处理，否则会流失羊肉本身的鲜味。