干海带提前处理后用加小苏打的方式泡发再煮，或是直接用高压锅焖煮，15-30分钟就能完全弄烂；鲜海带本身质地偏软，焯水3-5分钟即可烂透。
1、干海带快速弄烂的操作方法：先把干海带整个放蒸锅中，水开后蒸15分钟关火取出，再放入加了1小勺小苏打（约3g）的冷水中浸泡2小时，泡发好洗去杂质，下锅煮10分钟就能完全烂透；着急使用可以泡发后直接放入高压锅，上汽后压10分钟即可出锅。
2、鲜海带和盐渍海带快速弄烂方法：鲜海带本身偏软，剪块后开水下锅，加入半勺白醋，开盖焯水3-5分钟就能捞出来，已经软烂可用；盐渍海带提前脱盐洗去盐分，同样加醋焯水，10分钟内就能煮烂。
3、海带一直炖不烂的常见原因：多数是处理方式不对导致，干海带没有提前蒸制泡发直接下锅，干硬的海带没法快速吸收水分，自然久炖不烂；另外生长周期长的老海带本身纤维更粗，会比新海带更难炖烂，盐渍海带没脱干净盐也会变硬难煮。
不管用哪种方法处理，小苏打都不要放太多，一小勺足够，不然会让海带发苦影响口感，大家可以根据自己要做的菜品调整煮制时间。