海米油菜想要做得好吃，关键是保留海米的鲜和油菜的脆，做好这两点，做出来的菜清淡爽口、鲜香味足，普通人也能一次做成功。
1、提前处理海米逼出鲜味：把干海米放进40度左右的温水中，加小半勺料酒去腥，浸泡15-20分钟泡软，泡好后攥掉海米表面多余水分，泡海米的水过滤掉杂质留好不要扔，后续调芡能用，鲜味一点都不浪费。
2、根据油菜大小决定要不要焯水：如果买的是嫩小油菜，茎秆细薄、叶片柔软，不需要提前焯水，急火快炒就能保持脆甜口感；如果是茎秆粗硬的大油菜，一定要提前焯水，水开后加少许盐和食用油，放入油菜焯30秒捞出立刻过凉水，这样既能保证油菜内外同步成熟，还能保持翠绿的颜色，不会出现外熟里生的情况。
3、快炒勾薄芡入味：起锅放少许食用油，下姜丝葱花爆香，放入泡好的海米小火炒1分钟逼出香味，再转大火下油菜快炒30秒，等油菜微微变软后，把预留的泡海米水加少许淀粉、少量盐调成薄芡，倒入锅中翻匀即可出锅。
做这道菜要注意，海米本身自带盐分，加盐的时候一定要少放，避免过咸发苦，全程炒制时间不要超过2分钟，防止油菜出汤发蔫。