海米油菜是做法简单的家常快手素菜，处理好食材后快炒几分钟就能出锅，成品鲜爽脆嫩不油腻，很适合日常下饭。
1、预处理食材：准备新鲜油菜300克、干海米30克、大蒜3瓣，少量盐、生抽、食用油即可。干海米需要提前泡发，用40度左右的温水浸泡15-20分钟就能泡软，泡好后控干水分，质地硬的海米芯可以挑出丢掉；油菜洗净掰成小朵，大蒜切薄片备用。
2、给油菜焯水：锅中烧适量清水，水开后加入小半勺盐和几滴食用油，把油菜放进去焯10秒左右，看到油菜变绿就立刻捞出，过一遍凉水后控干多余水分，这样能保持油菜脆嫩的口感和翠绿的颜色，还能避免炒的时候出太多汤。
3、翻炒出锅：炒锅倒少量食用油，油热后放入蒜片和泡好的海米，小火炒1分钟左右爆出香味，接着倒入控干水的油菜，转大火快速翻炒1分钟，加少许生抽和一点点盐调味，翻炒均匀就能出锅装盘。海米本身带有咸味，盐不要放太多，避免成品过咸。
做这道菜的核心就是快炒，海米提前泡发既能保证软嫩不硌牙，也能更好释放鲜味，全程炒制别超过两分钟，不然油菜会变老发柴，影响成品口感。